【摘 要】
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为研究微细化马铃薯淀粉的制备工艺及颗粒性质,以马铃薯淀粉为原料,利用流化床气流粉碎机制备超微粉,采用中心复合法,以粒径D50值为指标,对粉碎压力、分级转速、进料量等操作
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江省教育厅
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为研究微细化马铃薯淀粉的制备工艺及颗粒性质,以马铃薯淀粉为原料,利用流化床气流粉碎机制备超微粉,采用中心复合法,以粒径D50值为指标,对粉碎压力、分级转速、进料量等操作参数进行多元线性回归和二项式拟合,并用Design-Expert优化实验结果,进一步利用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜等研究微细化处理对淀粉颗粒大小及分布、微观形貌的影响.结果表明,最优粉碎工艺操作参数为粉碎压力0.70 MPa,分级转速3000 rpm,进料量2.0 kg,获得微细化马铃薯淀粉的D50值为13.59μm,粒径减小,粒度分布由单峰变为双峰分布,粒度向粒径减小的方向移动,比表面积增大,颗粒形态变的无规则,颗粒表面粗糙,微细化处理破坏了淀粉的颗粒结构.研究结果为淀粉干法物理改性技术和马铃薯淀粉深加工与高值化利用提供依据和参考.
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