《2013年北京市卫生与人群健康状况报告》指出，10年来人们的膳食模式比过去更健康，深色蔬菜人均每日摄入量为89.5克，较2002年增加了92.8%，但与150～250克的推荐量相比，还有很大差距。国人在吃菜方面，除了吃得太少外，在选择、保存、烹调等环节还存在诸多误区，让蔬菜的营养价值大打折扣。怎样吃菜更营养呢？这里为你作些解答。
　　问：有虫眼的蔬菜没打农药吗？
　　答：有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。其实，有虫眼的菜农药残留可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的蔬菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗、烹饪等步骤能去除大部分，不必过于担心。
　　问：是不是只要吃绿叶蔬菜就好？
　　答：每种蔬菜的营养价值各有不同，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶蔬菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等均有很好的抗癌功效。
　　问：一周买一次蔬菜，可以吗？
　　答：如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。冰箱冷藏环境能减缓但不能阻止蔬菜中营养的流失。因此，蔬菜最好随吃随买。
　　问：蔬菜在水里长时间浸泡会不会更干净？
　　答：蔬菜经过长时间浸泡，不仅会让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3-4次，浸泡时间不超过20分钟。
　　问：蔬菜是不是先切后洗更方便？
　　答：洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水滤干后再切。切好的菜最好马上烹饪，放置时间不要超过2小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。
　　问：生吃蔬菜是不是更有营养？
　　答：生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，如果生吃反而妨碍人体对这些营养的充分吸收。比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。
　　问：是不是多放点油。炒出来的菜更香？
　　答：我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，殊不知，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物的美味，也不利于营养的消化吸收。久而久之，用油超量会给人体带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
　　问：烧好的菜可以温着吗？
　　答：很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家人来齐后再开饭。这样做不仅使蔬菜的色泽、口感变差，还会使营养大量流失，因此最好随做随吃。另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点：一是剩菜基本没有营养价值，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜；二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌的危害。
　　问：喝蔬菜汁是不是比吃菜更利于营养吸收？
　　答：用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎制成蔬菜汁，除了会导致部分维生素C因氧化而流失外，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值。因此，有咀嚼功能的人不宜用喝蔬菜汁代替吃蔬菜。
　　问：不爱吃蔬菜可用维生素片代替吗？
　　答：实际上，蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。另外，维生素片中的营养素不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，易使人营养失衡。
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