不同发酵剂对红枣果酒发酵品质的影响

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选取4种不同的发酵剂(帝伯仕LADELICIEUSE活性干酵母(LA-D)、安琪酵母、清香型酒曲和薯曲)分别对红枣进行发酵,通过对感官评分、酒精度、色度以及发酵过程中营养成分含量变化和抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一种性能较优的发酵剂。结果表明,LA-D酵母发酵酒的色泽透亮,为琥珀色,苦味较小,枣香味浓郁,感官评分达88.5分,酒精度为10.6%vol;在发酵第12天,VC含量为213.37mg/100mL、总黄酮含量为3.49mg/mL、氨基酸态氮含量为933.3mg/100mL,均高于其他三种酵母发
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