【摘 要】
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用木质素降解菌16-2发酵麦麸制取膳食纤维,以总膳食纤维含量作为指标,确定最佳的发酵条件,并对最佳发酵条件下获取的膳食纤维制品的物化特性进行研究.结果表明：最佳的发酵条件
【机 构】
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哈尔滨理工大学化学与环境工程学院黑龙江省高校绿色化工技术重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅面上资助项目（11531045）, 哈尔滨理工大学青年基金资助项目（2009YF021）
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用木质素降解菌16-2发酵麦麸制取膳食纤维,以总膳食纤维含量作为指标,确定最佳的发酵条件,并对最佳发酵条件下获取的膳食纤维制品的物化特性进行研究.结果表明：最佳的发酵条件为pH值6.0,发酵温度28℃,发酵时间72 h;在最优发酵条件下获得的产品的总膳食纤维（TDF）为82.41%,不溶性膳食纤维（IDF）为55.12%,可溶性膳食纤维（SDF）为27.60%;膳食纤维的溶胀性和持水力分别为0 mL·g^-1和4.2 g·g^-1;其纤维素、木质素、粗蛋白、灰分质量分数分别为30.12
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