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食物血糖生成指数（glycemic index，GI）表示50克有价值碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比。血糖生成指数是一个比较而言的数值，表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的能力。GI的概念是1981年由加拿大多伦多营养学博士Jenkins首次提出，1988年在FAO／WH0专家会议上，血糖生成指数的概念与应用得到进一步的确认和重视。