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采用醇提取法，研究水稻谷壳中黄酮类化合物的提取工艺。在提取过程中，通过单因素试验考察了浸提溶剂浓度、浸提温度、浸提时间、料液比和浸提次数等5个主要因素对水稻谷壳中黄酮类化合物提取效率的影响。在单因素的基础上，通过正交试验Lq（3^4），得到最佳提取条件为乙醇质量浓度为50％，浸提温度70℃，浸提时间6h，料液比1：30，浸提次数3次。利用紫外可见吸收光谱、聚酰胺薄层层析、红外光谱等分析手段对黄酮提取物进行分析和表征。