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为了考察热处理后海参体壁主要组分的变化特性，采用均匀实验确定海参体壁粗明胶提取的工艺条件。结果表明：在温度100℃，0．1％NaOH，0．35％H2SO4，提取3h条件下，提取率可达海参干重65．30％。所得粗明胶特性黏度为20．74mL／mg，经红外光谱和紫外光谱测定具有一般标准明胶的特性，其溶液聚集状态经原子力显微镜观测呈现较规则线性分布。