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面团强化剂在冷冻焙烤食品中作用
面团强化剂在冷冻焙烤食品中作用
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hhy0412
【摘 要】
:
该文分析冷冻焙烤食品在制作和冷藏过程中存在问题;详细论述面团强化剂与速冻焙烤食品相互作用原理;并探讨面团强化剂对冷冻食品品质特性影响.
【作 者】
:
黄德民
赵国华
阚建全
【机 构】
:
西南农业大学食品科学学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2005年9期
【关键词】
:
面团强化剂
速冻
焙烤食品
doughimprover
quick-freezing
baked food
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该文分析冷冻焙烤食品在制作和冷藏过程中存在问题;详细论述面团强化剂与速冻焙烤食品相互作用原理;并探讨面团强化剂对冷冻食品品质特性影响.
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