【摘 要】
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针对滨州芝麻酥糖产品类型单一,糖和脂肪含量过高等不足的问题,研制了具有营养与保健功能的红豆薏仁酥糖。通过正交试验和感官评价方法得到红豆薏仁酥糖的最佳配比为A1B2C2D2
【机 构】
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烟台南山学院,滨州绿洲食品有限公司
【基金项目】
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山东省青年教师教育教学研究课题项目(15SDJ160)
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针对滨州芝麻酥糖产品类型单一,糖和脂肪含量过高等不足的问题,研制了具有营养与保健功能的红豆薏仁酥糖。通过正交试验和感官评价方法得到红豆薏仁酥糖的最佳配比为A1B2C2D2,即芝麻2份,红豆2份,薏仁2份,糖4份。新产品的营养成分测定结果为:糖44.74%,脂肪14.47%,蛋白质5.62%,水分1.96%。红豆薏仁酥糖的脂肪含量约为传统酥糖脂肪含量的50%,成为具有现代食品营养和保健功能的一种新产品。
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