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1 茬口安排
茬口安排要根据前茬作物完成收货时间合理确定，陕西志丹一般常用的3个茬口为：早春茬栽培于10月下旬播种，来年1月下旬定植，4月上市；秋冬茬栽培于7月初播种，8月中旬前后定植，10月初上市；冬春茬栽培于8月初播种，9月底前定植，11月下旬上市。
2 品种选择
品种选择要以市场需求为导向，优先选用耐寒、耐低温弱光、抗病抗逆性强、商品性好且高产优质的品种，如亨椒1号、37-76等。
3 播种育苗
3.1 苗床准备 每亩辣椒需播种苗床25～ 30 m2，取无病虫田土、充分腐熟的农家肥、复合肥按比例配置营养土，孔隙度60%，pH值控制在6.5～8，土壤质地疏松，保肥保水性能良好，营养完全。将配好的营养土装入营养钵，摆于苗 床内。
3.2 浸种催芽 先用温水浸种3～4小时，后用福尔马林、磷酸三钠溶液浸泡消毒，用清水洗净后再用温水浸种5～6小时，在25～30 ℃条件下催芽3～4天，80%种子露白即可播种。
3.3 播种 每亩用种子50～80 g。营养钵育苗，选晴天上午点播，播后覆营养土0.8～1 cm。1 m2苗床再用50%多菌灵可湿性粉剂8 g，拌上细土均匀薄撒于床面上，防治苗期病害。
4 定植
定植前10天，每亩施入充分腐熟的农家肥8 000～10 000 kg、磷酸二铵40～50 kg、三元复合肥40～60 kg作基肥，撒于地表后深翻30 cm。起垄，要求垄宽80 cm、沟宽60 cm，垄高15 cm，垄中间开深、宽各15 cm的浇水沟，起好垄后浇足底水。定植前浇起苗水，起苗时多带土，尽量避免少伤根，一次性淘汰病、弱、畸、残苗。
每垄栽2行，株距40 cm，行距60 cm，每亩栽2 200～2 400株。每亩用50%多菌灵可湿性粉剂3 kg拌干细土，均匀薄撒于定植穴内。
5 田间管理
5.1 光照调控 低温期间要早揭晚盖草帘，并及时清洁棚膜增强光照。阴雪天气要适当见光。进入高温强光期后，要适当遮阴防强光高温。
5.2 温度调控 白天温度控制在25～30 ℃，夜间温度15～20 ℃。一般不超32 ℃不通风，超过时顶部扒缝通小风，保温帘早揭早盖。冬季，采用双层膜保温防寒。如遇阴天，要适当晚揭早盖草帘，尽量少通风或不通风。下雪时要及时盖帘并清扫积雪。久阴或雪停见晴时，要遮花阴，不通风，防萎蔫。
5.3 肥水管理 栽苗时底水底肥要足，门椒坐住后要随水追肥进行第1次追肥浇水，每亩追磷酸二铵15 kg，第2层果采收后随水追肥追三元复合肥10 kg，生产后期每隔15～20天，随水追肥1次。浇水要在晴天上午进行，不宜大水漫灌，坚持小水勤浇，“见干见湿”即可。
5.4 植株调整
1）植株防倒伏。株高达60 cm后，用吊绳一头上绑于铁丝，下绑于主枝上吊枝防植株倒伏。
2）整枝。采用双杈整枝法和换头再生整枝法整枝。生产中后期，要及时祛除老叶病叶、徒长枝，改善通风透光条件。
5.5 保花保果 低温弱光期间用PCPA（防落素、番茄灵）25～30 mg/kg喷花和幼果，保花 保果。
6 病虫害防治
6.1 农业及物理防治 选用抗病品种。培育健壮苗。控制好温湿度。用防虫网封闭风口。悬挂粘虫板或黄板。及时清除病虫老叶、果和植株及杂草，进行无害化处理。
6.2 化学防治 要遵循农药安全使用规定，优先使用生物农药，严格遵守农药安全间隔期规定，并交替用药。
防治疫病可用72.2%普力克水剂600倍液，或98%硫酸铜300倍液，或43%瑞毒铜500倍液喷雾或灌根，7～10天1次。防治病毒病可用2%菌克毒克500倍液，或20%病毒A 500倍液，或5%菌毒清500倍液，或3.85%病毒必克700倍液进行喷雾。防治猝倒病和立枯病可喷淋72.2%普力克水剂500倍液，或30%广枯灵1 000倍液。防治炭疽病可用80%炭疽福美800倍液，或40%炭克800倍液，或50%施保功1 500倍液。防治根腐病可用97%恶霉灵3 000倍液，或20%甲基立枯灵1 200倍液，或50%根病清500～600倍液喷洒或灌根，灌根株用药液300～350 g。防治霜霉病可用69%安克锰锌900倍液，或72%克露800倍液，或27%铜高尚悬浮剂600倍液。
防治蓟马可用10%吡虫啉1 500倍液，或40%七星宝乳油600～800倍液，或25%阿克泰水分散粒剂4 000～5 000倍液，或5%锐劲特 1 000倍液喷雾。防治茶黄螨可用25%灭螨猛1 000倍液，或25%倍乐霜1 000倍液，或50%螨代治2 000倍液，或73%克螨特2 000倍液喷雾。
7 采收
门椒和对椒要及时采摘，最好用剪刀采收，防止折枝。
茬口安排要根据前茬作物完成收货时间合理确定，陕西志丹一般常用的3个茬口为：早春茬栽培于10月下旬播种，来年1月下旬定植，4月上市；秋冬茬栽培于7月初播种，8月中旬前后定植，10月初上市；冬春茬栽培于8月初播种，9月底前定植，11月下旬上市。
2 品种选择
品种选择要以市场需求为导向，优先选用耐寒、耐低温弱光、抗病抗逆性强、商品性好且高产优质的品种，如亨椒1号、37-76等。
3 播种育苗
3.1 苗床准备 每亩辣椒需播种苗床25～ 30 m2，取无病虫田土、充分腐熟的农家肥、复合肥按比例配置营养土，孔隙度60%，pH值控制在6.5～8，土壤质地疏松，保肥保水性能良好，营养完全。将配好的营养土装入营养钵，摆于苗 床内。
3.2 浸种催芽 先用温水浸种3～4小时，后用福尔马林、磷酸三钠溶液浸泡消毒，用清水洗净后再用温水浸种5～6小时，在25～30 ℃条件下催芽3～4天，80%种子露白即可播种。
3.3 播种 每亩用种子50～80 g。营养钵育苗，选晴天上午点播，播后覆营养土0.8～1 cm。1 m2苗床再用50%多菌灵可湿性粉剂8 g，拌上细土均匀薄撒于床面上，防治苗期病害。
4 定植
定植前10天，每亩施入充分腐熟的农家肥8 000～10 000 kg、磷酸二铵40～50 kg、三元复合肥40～60 kg作基肥，撒于地表后深翻30 cm。起垄，要求垄宽80 cm、沟宽60 cm，垄高15 cm，垄中间开深、宽各15 cm的浇水沟，起好垄后浇足底水。定植前浇起苗水，起苗时多带土，尽量避免少伤根，一次性淘汰病、弱、畸、残苗。
每垄栽2行，株距40 cm，行距60 cm，每亩栽2 200～2 400株。每亩用50%多菌灵可湿性粉剂3 kg拌干细土，均匀薄撒于定植穴内。
5 田间管理
5.1 光照调控 低温期间要早揭晚盖草帘，并及时清洁棚膜增强光照。阴雪天气要适当见光。进入高温强光期后，要适当遮阴防强光高温。
5.2 温度调控 白天温度控制在25～30 ℃，夜间温度15～20 ℃。一般不超32 ℃不通风，超过时顶部扒缝通小风，保温帘早揭早盖。冬季，采用双层膜保温防寒。如遇阴天，要适当晚揭早盖草帘，尽量少通风或不通风。下雪时要及时盖帘并清扫积雪。久阴或雪停见晴时，要遮花阴，不通风，防萎蔫。
5.3 肥水管理 栽苗时底水底肥要足，门椒坐住后要随水追肥进行第1次追肥浇水，每亩追磷酸二铵15 kg，第2层果采收后随水追肥追三元复合肥10 kg，生产后期每隔15～20天，随水追肥1次。浇水要在晴天上午进行，不宜大水漫灌，坚持小水勤浇，“见干见湿”即可。
5.4 植株调整
1）植株防倒伏。株高达60 cm后，用吊绳一头上绑于铁丝，下绑于主枝上吊枝防植株倒伏。
2）整枝。采用双杈整枝法和换头再生整枝法整枝。生产中后期，要及时祛除老叶病叶、徒长枝，改善通风透光条件。
5.5 保花保果 低温弱光期间用PCPA（防落素、番茄灵）25～30 mg/kg喷花和幼果，保花 保果。
6 病虫害防治
6.1 农业及物理防治 选用抗病品种。培育健壮苗。控制好温湿度。用防虫网封闭风口。悬挂粘虫板或黄板。及时清除病虫老叶、果和植株及杂草，进行无害化处理。
6.2 化学防治 要遵循农药安全使用规定，优先使用生物农药，严格遵守农药安全间隔期规定，并交替用药。
防治疫病可用72.2%普力克水剂600倍液，或98%硫酸铜300倍液，或43%瑞毒铜500倍液喷雾或灌根，7～10天1次。防治病毒病可用2%菌克毒克500倍液，或20%病毒A 500倍液，或5%菌毒清500倍液，或3.85%病毒必克700倍液进行喷雾。防治猝倒病和立枯病可喷淋72.2%普力克水剂500倍液，或30%广枯灵1 000倍液。防治炭疽病可用80%炭疽福美800倍液，或40%炭克800倍液，或50%施保功1 500倍液。防治根腐病可用97%恶霉灵3 000倍液，或20%甲基立枯灵1 200倍液，或50%根病清500～600倍液喷洒或灌根，灌根株用药液300～350 g。防治霜霉病可用69%安克锰锌900倍液，或72%克露800倍液，或27%铜高尚悬浮剂600倍液。
防治蓟马可用10%吡虫啉1 500倍液，或40%七星宝乳油600～800倍液，或25%阿克泰水分散粒剂4 000～5 000倍液，或5%锐劲特 1 000倍液喷雾。防治茶黄螨可用25%灭螨猛1 000倍液，或25%倍乐霜1 000倍液，或50%螨代治2 000倍液，或73%克螨特2 000倍液喷雾。
7 采收
门椒和对椒要及时采摘，最好用剪刀采收，防止折枝。