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<正>根霉曲起源于小曲，实质上是纯种根霉培养的小曲。相传我国4世纪已有小曲。当时的小曲可能是粮食加一些药材经自然发酵而成，质量比较差。经过1000多年的演变，逐渐发展成当今的小曲，即以米糠或研细的大米为主要原料，添加许多中药材，用较好的小曲为
根霉曲生产讲座第1讲:根霉曲的菌种
【摘 要】
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<正>根霉曲起源于小曲，实质上是纯种根霉培养的小曲。相传我国4世纪已有小曲。当时的小曲可能是粮食加一些药材经自然发酵而成，质量比较差。经过1000多年的演变，逐渐发展成当今
【机 构】
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贵州省轻工研究所 贵州贵阳沙冲中路45号 邮编:550002;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年04期
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