橄榄油含不饱和脂肪酸80％以上，在植物油中占首位。它能够降低血液中的低密度脂蛋白，有防止动脉硬化的功能，是高血压、糖尿病患者的理想食用油。此外，它还可以减少胃酸、促进胆汁分泌和帮助维生素的吸收。
　　橄榄的产地集中在地中海沿岸欧洲五国：法国、意大利、希腊、西班牙和葡萄牙，占了全世界产量的75％。
　　最有名的食用橄榄来自希腊。这大概是因为希腊橄榄个大漂亮，而且罐头出口最多。就其味道来说，绝对比不上法国和意大利的小黑橄榄。著名的尼斯橄榄比云豆大不了多少，且核大肉薄，但嚼起来余香满口，即使需要嗑瓜子儿一般的耐心，也都值得。不过这样的橄榄出了产区很少能买到，当地人自己吃够了，就把丰收的果实榨了油。
　　按欧洲标准，橄榄油分为6个等级，不过，很少有人对它认真。其实不能忽视的只有一点，就是要买冷压初榨油，这第一次压榨出的油，纯度高，味道也好。除此之外，就像喝酒一样，看各人口味了。一般说来，拌生菜可用香气醇的；中国菜以热炒为主，宜用味道清淡的。现在，越来越多的人烹调只用橄榄油，甚至用它代替黄油做糕点。
　　橄榄油好在含不饱和脂肪酸。这样的植物油还有很多，不吃橄榄油的人也不必遗憾。玉米油和大豆油都能降低胆固醇，对动脉硬化有特殊疗效。
　　论起好吃的，还有核桃油，不但香喷喷，而且含有心血管健康不可缺少的两种亚油酸，这些基本亚油酸人体不能合成，必须从食物中摄取。
　　
　　(编辑　兆文)