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对市场上14种不同产地,不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽的色彩测定,并采用多变量角析法综合分析处理测色所得的各色变值数据.结果表明,干茶外观色泽,干茶粉末色泽、茶汤色泽与品质的多元相关系数分别为0.8708、0.9369、0.7662,其中干茶粉末色度值与品质的相关系数最高,所建立的品质数学模式为:Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946s*ab本研究以市场样为对象，探讨适合当前市场经济条件下的炒青绿茶色泽与品质关系的数学模型，为炒青绿茶的品质管理提供快速、简便的理化检测方法，现将实验结果报告如下.