【摘 要】
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葡萄酒是一种营养丰富的酒精饮料，很容易发生微生物病害。微生物污染葡萄酒后可能会出现产膜、产气、产酸等现象，使其品质下降，严重时会危害人体健康，给企业造成重大经济损失。本
【机 构】
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新疆农业大学,中国食品发酵工业研究院
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葡萄酒是一种营养丰富的酒精饮料，很容易发生微生物病害。微生物污染葡萄酒后可能会出现产膜、产气、产酸等现象，使其品质下降，严重时会危害人体健康，给企业造成重大经济损失。本实验以葡萄酒企业微生物菌库（符合特定标准的各种微生物的一个聚集体）为基础，通过接种试验，研究茵库微生物对该企业葡萄酒生产的危害，并对菌种进行鉴定。结果表明，菌株Y40可以污染葡萄酒，其主要表现为使酒体表面产膜，并具有一定的果香气味。通过对菌种特异性片段鉴定，可以确定该菌为拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）。
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