【摘 要】
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通过对蓝莓叶多酚单体化合物——绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷与甲醛反应特性研究,探讨绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷作为甲醛捕获剂的可能性。研究绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
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通过对蓝莓叶多酚单体化合物——绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷与甲醛反应特性研究,探讨绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷作为甲醛捕获剂的可能性。研究绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率的影响,并对反应产物进行高效液相色谱(HPLC)、UV、傅里叶红外光谱扫描分析,从而阐明绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷清除甲醛的机理。结果表明:绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率均有显著(P<0.05)影响;随着多酚单体浓度、反应时间的增加,甲醛清除率提高;随着温度的增加,甲醛清除率也随之提高,温度达到100℃后甲醛清除率略有下降,说明较高的反应温度、浓度,延长加热时间有利于提高甲醛清除率;当绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷pH分别为5和8时与甲醛反应活性最高。对反应产物鉴定分析,有新脂类物质生成,说明绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷清除甲醛的机理是发生酚醛缩合反应。
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