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AL24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落，通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定，选出24株乳酸菌。采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选，并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验，筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株。经鉴定为：一株为唾液链球菌嗜热亚种（S．salivariussubsp themophilus）14-2；另一株为干酪乳杆菌干酪亚种（L caseisubsp casei）W1-1。