【摘 要】
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以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件（重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度）对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,美国罗特格斯大学,中国科学院长春应用化学研究所高分子物理与化学国家重点实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划（2006BAD27B03）
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以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件（重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度）对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明：形成纳米纤维的最佳条件温度为85℃,pH为2.0,搅拌速度值为400rad/s;在最佳条件下加热2～24h过程中形成的燕麦球蛋白纳米纤维的半宽高分布范围在33.1～52.1nm,螺距大小大约分布在53.9～79.9nm,燕麦球蛋白纳米纤维的高度是10.2～13.1nm;纤维伸直长度0～9.0μm,溶液粘度显著增
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