论文部分内容阅读
利用高压脉冲电场技术结合巴氏杀菌对牛乳进行处理，可以在较低温度下，将乳中的微生物完全杀死，同时将其中的酶完全钝化．结果表明：杀菌时，高压脉冲电场起主要作用，温度起辅助作用；灭酶时，温度起主要作用，而高压脉冲电场起辅助作用．确定了不同温度下能达到要求的最小的电场强度、最低的温度及最短的温度处理时间；测定了在上述处理条件下乳营养的损失量，在较高的场强、较低的处理温度下乳营养的损失量远小于场强较低、处理温度较高时乳营养的损失量．