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选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，对乳清进行发酵，开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验，确定了乳清发酵的优化工艺条件为：GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3。发酵温度42℃、接种量3％、发酵终点750T，杆菌球菌的最适比例为1～2：1.0～6℃冷藏保质期可达20d以上。