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以甜菜废粕为原料，用超声波-有机酸协同提取果胶，探讨超声功率、超声时间、料液pH对从甜菜废粕中提取果胶的影响，对各个因素进行系统的研究，确定最佳提取条件为超声功率为1000W、超声时间为40min、料液pH为1．5，此时，果胶提取率为7．6％，纯度为71％。与传统的无机酸法相比，超声波一有机酸法更易破坏甜菜粕原有结构，果胶的乳化能力和乳化性能分别提高了7％和4％。超声波一有机酸法具有环境友好、快速、提取率高、热消耗少的特点。