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菊苣又称欧洲菊苣，为菊科菊苣属多年生草本植物。其肉质直根经软化栽培后生出的芽球，称为芽球菊苣。芽球菊苣宜生食，也可作火锅配料或炒食。因含有马栗树皮素、野莴苣甙、山莴苣苦素等物质而略带苦味，并有清肺利胆之功效。菊苣原产地中海地区，早在古罗马和希腊时代已有栽培。世界目前菊苣产量约50万吨，主要产于法国、荷兰、比利时等欧洲国家，美国等一些美洲国家也有部分种植。我国人民历史上没有食用菊苣的习惯，近年随着国外蔬菜的引进，芽球菊苣已在北京、河北、山东等地一些单位试种，并根据我国的具体经济、技术条件，初步摸索出一套适于