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为全面剖析不锈钢切刀耐用度影响因素,基于其物理属性、化学属性及市场属性,实验检测不同品牌价位不锈钢切刀的锋利度、耐用度、硬度、刃口角度、材质及加工方式。检测结果统计分析表明:切刀耐用度走向与锋利度呈正相关,高硬度是高耐用度的必要非充分条件,高耐用度对应的硬度值主要集中在600~650HV之间;耐用度平均值与Cr含量呈正相关;冲压加工平均耐用度是191mm,锻打加工平均耐用度是172mm;高耐用度切刀刃口角度主要集中在25~35°之间;价格不能完全反映耐用度。综合分析表明不锈钢切刀耐用度最大影响因