【摘 要】
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首先考察在600W微波功率下照射0、30、60、90、120s后，悬浮于100mL生理盐水及100g接种发酵莴苣泡菜中植物乳杆菌的存活情况，获得适舍接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,江苏省农业科学院衣严品加工研究所
【基金项目】
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江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（BE2016363）.
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首先考察在600W微波功率下照射0、30、60、90、120s后，悬浮于100mL生理盐水及100g接种发酵莴苣泡菜中植物乳杆菌的存活情况，获得适舍接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量。然后以巴氏杀菌为对照，对微波杀菌接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的质构、色泽和感官评价等感官品质进行评价，以期获得应用价值较好的接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌工艺。结果表明，应选择莴苣的中下部为取样部位，以消除其形态结构不均匀性导致的质构和色泽测定误差。100mL生理盐水中植物乳杆菌（菌种密度为3．4×10^
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