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以碎粳米为原料，采用碱提酸沉法提取碎粳米中蛋白质，研究碎粳米蛋白质提取用于制作大米可食性膜的最佳工艺条件。结果表明，在NaOH浓度0.10 mol/L，料液比1∶10，温度20℃，提取5 h的条件下，碎粳米蛋白质提取率可达77.30%。
碱法提取碎粳米中蛋白质工艺条件的优化
【摘 要】
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以碎粳米为原料，采用碱提酸沉法提取碎粳米中蛋白质，研究碎粳米蛋白质提取用于制作大米可食性膜的最佳工艺条件。结果表明，在NaOH浓度0.10 mol/L，料液比1∶10，温度20℃，提取5 h的条
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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2012年黑龙江省教育厅科学技术研究项目立项课题（12521362）.
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