【摘 要】
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将湛江地区养殖的南美白对虾在（4±1）℃条件下进行冷藏保鲜,通过细菌形态观察和生理生化实验对冷藏不同时期的细菌组成进行了定性和定量研究,并对优势腐败菌进行了初步鉴定
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31070701）
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将湛江地区养殖的南美白对虾在（4±1）℃条件下进行冷藏保鲜,通过细菌形态观察和生理生化实验对冷藏不同时期的细菌组成进行了定性和定量研究,并对优势腐败菌进行了初步鉴定。结果表明：湛江地区养殖的南美白对虾冷藏初期的细菌总数为2.8×10^4CFU/g,由10个属的细菌组成,其中有6个属为G-,且它们的数量占细菌总数的80%,其中以黄杆菌和气单胞菌的数量最多,分别占细菌总数的33.3%和13.3%;冷藏的第2天为高品质期,细菌总数为5.1×104CFU/g,黄杆菌（30%）和不动杆
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