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以β＿谷甾醇作为标准品,70℃下在KOH＿EtOH溶液中皂化1h,用正己烷萃取,在水浴中挥干正己烷,残留物用甲醇溶解,采用HPLC建立了一种测定菜籽油中β＿谷甾醇含量的方法.β＿谷甾醇在10min内能得到很好分离,该方法测定的回收率在95 5%～104 5%之间.实验结果表明,采用HPLC能够快速准确的测定食用油中β＿谷甾醇的含量.