【摘 要】
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<正>一、松酥类糕点的特点及制作要点(一)特点松酥类糕点,主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂,利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳,使制品内部组
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<正>一、松酥类糕点的特点及制作要点(一)特点松酥类糕点,主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂,利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳,使制品内部组织疏松,体积膨胀。此类糕点,外表不挂糖,多数产品内不包馅,而含糖含油量较高,有的品种常以果仁入料,表面色泽金黄,并有自然裂纹,裂纹凹处色泽略浅。这类糕点入口酥松、绵软,口味香甜,口感油润。(二)制作要点1.面团在成形时不要渗油或有筋,
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