【摘 要】
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<正> 甲壳质,原指从菌,藻等低等植物细胞壁及昆虫外壳中提取得到的一类多聚氯基糖——甲壳素(Chitin).近年来,国外特别是日、美等国对其结构、性质研究的广泛开展,通过加工工
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<正> 甲壳质,原指从菌,藻等低等植物细胞壁及昆虫外壳中提取得到的一类多聚氯基糖——甲壳素(Chitin).近年来,国外特别是日、美等国对其结构、性质研究的广泛开展,通过加工工艺方法的改进,正在逐步形成可应用于工、农、医药和食品等多种具有特色的商品,使用范围也越来越广。人们把形成商品的前体物质——甲壳素和粗加工形成的脱乙酰甲壳素及其衍生物统称之甲壳质。1988年以来国内对甲壳素的研究和应用开发也开始成为热点,并正在推向高潮。虾,蟹食用后的废弃外壳含有丰富的甲壳质,干物质重量占30%以上。这为具
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