目的：本课题主要对不同年份林蛙油（线状）的稳定性进行研究，以确定林蛙油最佳的加工、干燥、贮藏方法。方法林蛙的处死方式采用电击处死方法，干燥方法分别采用自然干燥（ND）和真空冷冻干燥（FD），其中自然干燥法的贮存采用密封、阴凉干燥处和冰箱-3℃处两种方式，然后分别对不同干燥方法、不同贮藏条件、不同年份的新方法加工的林蛙线油进行稳定性研究。结果实验结果表明：不同年份真空冷冻干燥的林蛙线油，其颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、水份、微生物限度均无显著差异；不同年份自然干燥的林蛙线油，其水份无显著差异，颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、微生物限度有显著差异；经自然干燥后，冷冻贮藏的不同年份林蛙线油，其颜色、蛋白质、酸度、过氧化值、水份、微生物限度均无显著差异。结论林蛙油新加工方法是可以推广的最佳取油方式，可以替代原始的采油方法；真空冷冻干燥方法可以保证林蛙油5年不变质；冷冻方法贮藏林蛙线油同样可以保证其质量不变，其缺点是运输不方便。