【摘 要】
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考察了超声波对木薯淀粉理化性质及结构的影响.结果表明,经超声处理后淀粉表观粘度下降,凝沉增强;经超声处理2min,淀粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延长超声时间则导致糊透
【基金项目】
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广西高校研究生创新基金资助项目(编号:2006081702M20)
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考察了超声波对木薯淀粉理化性质及结构的影响.结果表明,经超声处理后淀粉表观粘度下降,凝沉增强;经超声处理2min,淀粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延长超声时间则导致糊透明度下降和抗酶解能力增强.FT-IR和XRD分析结果表明,超声作用未破坏淀粉分子基团,但淀粉结晶结构遭到破坏,结晶度下降.SEM分析显示,淀粉团粒结构减弱,受侵蚀的颗粒数量增多;淀粉-碘复合物分析表明,超声波造成淀粉大量降解,破坏支链结构和淀粉长链,直链淀粉含量增加.DSC分析表明,淀粉经超声处理后糊化焓基本不变,糊化温度升高.
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