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低温乳酸菌广泛应用于发酵香肠、发酵火腿中，并充分发挥益生、防腐作用，从而延长产品货架期。论文从培养基改良、碳水化合物代谢、相容性溶质转移体系等3个方面综述低温乳酸菌的耐冷机制，为今后利用传统培养和分子生物学方法获得耐低温乳酸菌提供理论依据。
低温乳酸菌在肉制品加工中的耐冷机制研究
【摘 要】
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低温乳酸菌广泛应用于发酵香肠、发酵火腿中，并充分发挥益生、防腐作用，从而延长产品货架期。论文从培养基改良、碳水化合物代谢、相容性溶质转移体系等3个方面综述低温乳酸菌的耐冷机制，为今后利用传统培养和分子生物学方法获得耐低温乳酸菌提供理论依据。
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院，吉林通化 134002;辣小鸭食品有限公司，吉林长春 130000;吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年12期
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