【摘 要】
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以第三代摩拉×本地奶水牛的新鲜乳为原料,对乳中过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性以及光稳定性用ABTS进行测定。结果表明,乳中过氧化酶最适合温度
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以第三代摩拉×本地奶水牛的新鲜乳为原料,对乳中过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性以及光稳定性用ABTS进行测定。结果表明,乳中过氧化酶最适合温度在55℃附近,且在40℃以下稳定性较好;最适pH值在5.5附近,pH值为3.0~8.0都很稳定;日光灯照射条件下,酶的稳定性较差而避光条件下相对较好。这些研究将为南方以及广西地区水牛乳的保鲜提供了部分依据。
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