【摘 要】
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采用ＧＢ９６９４－８８标准比较了用锌法、铜法、铜锌合剂法、皮蛋腌制剂核心料法生产皮蛋的稳定性，以及皮蛋腌制剂核心料在不同季节，不同添加量按感 观指标和粘壳、融头蛋产生的比例检验其稳定
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采用ＧＢ９６９４－８８标准比较了用锌法、铜法、铜锌合剂法、皮蛋腌制剂核心料法生产皮蛋的稳定性，以及皮蛋腌制剂核心料在不同季节，不同添加量按感 观指标和粘壳、融头蛋产生的比例检验其稳定性。结果表明：用皮蛋腌制剂核心料生产皮蛋比用锌法、铜法和铜锌合剂法都稳定，其温度适宜范围为１５￣３９℃；浓度范围为０．５％￣０．６％为最佳。
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