茶树经过多次采摘，树体受到很大的损伤，秋冬季节能否及时做好抚育工作，直接关系到来年的产量和品质。茶园的秋冬季管理应抓好以下几项工作。
　　深翻土壤　深耕在秋冬均可进行，对成龄茶园要求普遍深耕1次，深度15～20厘米；幼龄茶园未进行普遍深翻的，在播种当年，抽槽深翻。通过深翻，破除土壤板结，增加土壤的通透性。另外，秋季深翻时，即使损伤了部分根系，秋季气温有利于根系及时恢复活力，不会影响茶树的生长。
　　重施基肥　秋季施入园中的肥料数量足、营养全，则次年春茶萌发早、产量高、品质优。当秋茶采摘结束后，应重视基肥的施用。一般要求667平方米产干茶100千克的茶园，施用厩肥或堆肥等有机肥2000～4000千克；也可用饼肥，150～250千克、磷肥50千克、钾肥20～30千克、尿素20～30千克或碳铵40～60千克分层施入。底层施农家肥，表土10～15厘米处施氮及磷钾肥，但都要盖土掩实，防止肥分流失。施肥量视树龄和树势而定，即树龄小、树势弱的少施，反之则多施。
　　修整树冠　修剪是促进茶树复壮、调节茶芽萌发的重要措施。以往秋茶结束后，在茶树停止生长的秋季和早春进行茶树蓬面修剪，但秋季修剪往往把冬芽剪掉，推迟来年采摘春芽。根据经验，推迟茶叶蓬面修剪有利春茶早萌发、早采收。一般在12月中旬前进行，对树势好、生长旺盛的茶树，只能剪去蓬面突出部分，使树冠面平整即可；对于有较多的“鸡爪枝”、细弱枝和产量开始下降的茶园，应进行重修剪，一般要求剪去树冠面8～10厘米，并将鸡爪枝全面剪除，促使下季发芽整齐。
　　铺草盖草 施入基肥后，在茶园行间铺上杂草或秸秆，可保水、保土、保温、灭草，增加有机质。铺草的厚度以看不见地面为宜。铺的草料以稻草、作物秸秆、杂草、绿肥等为好，草宜铺于茶行间，667平方米铺草1000～1500千克左右，上压一层细碎土。
　　清园消毒　在秋季茶园停采封园后及时给茶园清园消毒，可收到事半功倍的效果。一是减少病虫害的越冬基数，减轻下年病虫危害；二是减少生产期用药，降低商品茶中的农药残留量，提高茶叶品质；三是缓解农事矛盾。茶园清园消毒的方法是当茶园停采以后，先剪去病虫枯枝，除去茶园杂草，在10～11月全园喷雾2～3次病虫兼治的0.3～0.5度的石硫合剂，注意叶片正反面及树枝上均要喷洒药液，每次间隔15～20天。如秋冬季气候温和，仍有茶虫活动为害，可用氯氰菊酯4000倍液或20％灭扫利1000倍液、敌敌畏1000倍液全园喷洒，特别是树丛中要喷到喷透。
　　冬种绿肥　茶园冬种绿肥是改良茶园土壤的好方法，可使茶叶增产18％～30％左右。茶园冬种绿肥主要有红花草子、蓝花苕子、紫花箭舌豌豆等，宜于茶园深耕施基肥后种植。