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以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响。结果表明:按白糖7%、食盐2.5%、酱油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分。
鸡腿菇素肉干的制作工艺研究
【摘 要】
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以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响。结果表明:按白糖7%、食盐2.5%、酱油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2020年24期
【基金项目】
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安徽省大学生创新创业项目
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