【摘 要】
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选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH），分别掺入0.05%、0.1%、0.2%的植酸，采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜，测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能。在冷藏（4±1）℃条件下使用聚乙烯（polyethylene,PE）、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜，并以菌落总数（total viable counts,TVC）、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮（t
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-46）； 湖北省农业科学院青年基金（2016NKYJJ26）；
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选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH），分别掺入0.05%、0.1%、0.2%的植酸，采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜，测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能。在冷藏（4±1）℃条件下使用聚乙烯（polyethylene,PE）、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜，并以菌落总数（total viable counts,TVC）、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）以及感官评分作为鲜度指标评价其保鲜效果。与PE膜相比，添加0.2%植酸的复合膜雾度涨幅达到85.43%，透光率及抗拉强度显著下降（P＜0.05）。贮藏期间，不同包装膜内样品的TVC、汁液流失率、TVB-N、TBA值均有不同程度的增加，其中PE膜与EVOH膜内样品的TVC值分别于第6、8 d达到不可接受的水平，而植酸的加入能有效的抑制各鲜度指标的增幅；与复合膜组相比，PE膜的鱼肉样品感官劣变更为显著（P＜0.05）。综上所述，EVOH复合0.2%植酸制成的活性薄膜对鲈鱼肉具有最佳的保鲜效果，可使鲈鱼鱼肉保鲜期在（4±1）℃条件下延长至8 d。
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