Enrichment of Bread with Olive Oil Industrial By-Product

来源 :农业科学与技术:B | 被引量 : 0次 | 上传用户：dfvgbergbeg435

【摘要】

：

The aim of the study was to investigate the effect of bread fortification with dry olive paste flour(DOPF),coming from Cellina di Nardòcultivar.Specificall

【作者】

：

Annamaria Cedola Angela Cardin

【机构】

：

DepartmentofAgriculturalSciences,InstituteofSciencesofFoodProduction-CNRViaG.Amendola122/O

【出处】

：

农业科学与技术:B

【发表日期】

：

2019年2期

【关键词】

：

Antioxidant activity bio-accessibility dry OLIVE PASTE FLOUR oil by-products sus

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The aim of the study was to investigate the effect of bread fortification with dry olive paste flour(DOPF),coming from Cellina di Nardòcultivar.Specifically,sensory and nutritional properties of enriched bread were investigated.In addition,the glycem

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