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采用氧自由基吸收能力法(ORAC),以维生素C为质控样品,对3类12种水果样品总抗氧化能力进行评价研究。结果显示,浆果类水果蓝莓的ORAC值最高,为1 010.6μmol TE/g,约为维生素C的1/5,其次为核果类水果山楂,其ORAC值在170.3~304.2μmol TE/g范围内,表明12种水果均具有一定程度的抗氧化活性。