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采用分子蒸馏技术对辣椒油树脂进行分离纯化，考察蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜转数对辣椒碱类物质和辣椒红色素分离的影响。应用响应面法对其工艺参数进行优化，通过Box-Behnken试验设计，研究各因素及其交互作用对响应值的影响，建立了二次多项回归方程的预测模型，确定了最佳的纯化工艺条件为蒸馏温度144℃、蒸馏压力9.5Pa、刮膜转数313r/min。在此条件下，辣椒碱类物质的含量为75.30%，辣椒红色素的色价为19.84。同时，通过清除DPPH自由基抗氧化活性实验测定分离得到的辣椒碱类物质具有良好的抗氧化活性。