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期刊论文
酒曲酶甜凝乳的研制
酒曲酶甜凝乳的研制
来源 :甘肃农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zgl_0251
【摘 要】
:
本文介绍了一种新型乳制品-酒曲酶甜凝乳的加工方法,同时对影响凝乳质量的主要因素做了较为详细的研究和探讨。酒曲凝乳生产周期短、工艺简单、组织状态细腻、润滑并在风味上有
【作 者】
:
陶肖君
梁庆祥
【机 构】
:
甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
:
甘肃农业大学学报
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
酒曲凝乳
酒曲酶
酒酿露
Sweet solidifying milk 0distille’s yeast enzymes processing
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本文介绍了一种新型乳制品-酒曲酶甜凝乳的加工方法,同时对影响凝乳质量的主要因素做了较为详细的研究和探讨。酒曲凝乳生产周期短、工艺简单、组织状态细腻、润滑并在风味上有别于传统的酸凝乳。
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