【摘 要】
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黑米粉丝制作技术rn一、工艺流程:浸泡→粉碎←辅料添加和→造粒→蒸料→挤丝、熟化→分丝、干燥→分拣、切割、计量、包装.rn二、主要设备:粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机.
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黑米粉丝制作技术rn一、工艺流程:浸泡→粉碎←辅料添加和→造粒→蒸料→挤丝、熟化→分丝、干燥→分拣、切割、计量、包装.rn二、主要设备:粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机.rn三、操作要点:1.原料精选.要求用无虫蚀、无霉变的黑米为原料,最好用糙黑米.2.洗米、浸泡.黑米经拣选、淘洗干净后,再进行浸泡.夏天泡3-4H,冬季泡5-6H.泡到手捻米烂即可.取出沥水.3.粉碎.黑米粉碎时保持水分在20-25%,而且必须进料均匀.其粉末粒度全部通过60目/平英寸筛孔.4.拌和及造粒.粉碎后的黑米粉,再加入适量的辅料及10%的清水拌和均匀后放入粉丝机进行造粒.其粒度为圆柱状,直径3-4毫米,长度为1百米.5.蒸料.将圆柱状的生胚粒料,注入蒸料器上蒸,观察物料糊化状态达到90%的熟度后即可出料.6.挤丝冷却熟化.经蒸料后的米粉粒已基本成胶体,倒入挤丝机挤压成丝状,边挤压边用鼓风机冷却.出丝规格直径1毫米,长度2-3米.保温熟化两小时.7.分丝、干燥.熟化后的粉丝放在竹竿上进行分丝,而后利用阳光晒干或烘干.其水份达到13.5-14%即可.8.切割、分拣、计量、包装.将粉丝经严格的分拣后切割成22-24百米长,按一定份量进行小包装.rn说明:添加的辅料为耐煮剂,目的是使粉丝不粘连,提高耐煮性.rn(陈国清)
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