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以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标，在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方，并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g，细砂糖20.0g，黄油47.0g，鸡蛋液33.0g；水分测定实验显示空白饼干的含水量高于同样保存时长的杜仲叶粉饼干的含水量。
杜仲饼干的研制及品质评价
【摘 要】
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以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标，在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方，并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g，细砂糖20.0g，黄油47.0g，鸡蛋液33.0g；水分测定实验显示空白饼干的含水量高于同样保存时长的杜仲叶粉饼干的含水量。
【机 构】
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粮食加工
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2023年05期
【基金项目】
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河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目（2020GZGG018）； 河南省高等学校重点科研项目（21B550005）； 三门峡职业技术学院课题（SZY-2022-015）；
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