【摘 要】
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生鲜调理牛排超过货架期时,其散发的腐败气味易被调料气味掩蔽,使消费者难以分辨。挥发性盐基氮(TVB-N)是表征肉品新鲜度的有效指标。由于测定TVB-N含量的化学方法繁琐耗时,
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401104),江苏高校优势学科建设工程项目,镇江市重点研发项目(SH2019019)资助
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生鲜调理牛排超过货架期时,其散发的腐败气味易被调料气味掩蔽,使消费者难以分辨。挥发性盐基氮(TVB-N)是表征肉品新鲜度的有效指标。由于测定TVB-N含量的化学方法繁琐耗时,利用高光谱对生鲜调理牛排中TVB-N含量进行预测,并讨论了不同波长选择算法所建模型的预测效果。分别在第0,2,4,6,8天取出制备好的生鲜调理牛排,进行高光谱数据采集和TVB-N含量测定。采用1^st Der,2^nd Der,MC,MSC,SG和SNVT六种光谱预处理方法对光谱数据进行预处理,并建立偏最小二乘模型(PLS)优选出最佳
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