【摘 要】
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实验发现：真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假单胞菌（27.7%）、热杀索丝菌（18.4%）、肠杆菌（14.5%）为主,而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）数量较少;此外,分别在0,
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实验发现：真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假单胞菌（27.7%）、热杀索丝菌（18.4%）、肠杆菌（14.5%）为主,而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示：在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14-21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。
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