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美拉德反应法优化提取黑豆抗氧化肽的工艺研究

来源 :河南农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chrislo

【摘 要】

：

探究美拉德反应修饰黑豆蛋白肽抗氧化活性的影响,以还原力为指标,通过单因素和正交试验优化反应条件,确定最佳工艺.结果表明:在修饰反应物为木糖;糖肽比为3:1;pH为9.0,反应温

【作 者】

：

范丽男  裴颖 

【机 构】

：

吉林农业科技学院132101

【出 处】

：

河南农业

【发表日期】

：

2016年17期

【关键词】

：

黑豆 美拉德反应 抗氧化肽 

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探究美拉德反应修饰黑豆蛋白肽抗氧化活性的影响,以还原力为指标,通过单因素和正交试验优化反应条件,确定最佳工艺.结果表明:在修饰反应物为木糖;糖肽比为3:1;pH为9.0,反应温度为100℃,反应时间为60min时得到的抗氧化肽效果最好.该条件下发生美拉德反应后的黑豆抗氧化肽的自由基清除率最佳,为83.1%.

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