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饼干的自然破裂是饼干生产中经常出现的质量问题。目前，许多中小型饼干厂由于条件所限，生产设备和生产环境简陋，加之对饼干自然破裂的认识不足，在生产中都出现过饼干自然破裂的现象，使得饼干的破碎率增大，严重时破碎率可高达40～50％，从而直接影响到产品的质量、产量、生产成本和经济效益。本文结合饼干厂(特别是小型饼干厂)生产的实际情况，对这一质量问题的防止措施谈一些体会。