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以低酯果胶(LMP)为研究对象,研究了钙离子浓度、果胶浓度、可溶性固形物(蔗糖)含量、pH值对低酯果胶形成凝胶的影响.采用正交试验得出凝胶形成的最佳组合条件:钙离子浓度0.06%,果胶浓度1.6%,可溶性固形物含量15%和pH值6.4.
低酯果胶凝胶形成条件的优化研究
【摘 要】
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以低酯果胶(LMP)为研究对象,研究了钙离子浓度、果胶浓度、可溶性固形物(蔗糖)含量、pH值对低酯果胶形成凝胶的影响.采用正交试验得出凝胶形成的最佳组合条件:钙离子浓度0.06
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年02期
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