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通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究，实验以水解度（DH）和氮溶解指数（NSI）为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明，在pH7．5、酶解温度50℃、酶与底物比2％、底物浓度5％的条件下酶解4h，可使水解度和氮溶解指数分别达到22．74％和23．86％。
中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究
【摘 要】
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通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究，实验以水解度（DH）和氮溶解指数（NSI）为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明，在pH7．5、酶解温度50℃、酶与底物比2％、底物浓度5％
【机 构】
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新疆塔里木大学生命科学学院,北京农业职业学院园艺系,新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年7期
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