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中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究
中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lnlsq
【摘 要】
:
通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%
【作 者】
:
刘新华
赵晨霞
李治龙
王鹏飞
王晓娟
胡彩香
【机 构】
:
新疆塔里木大学生命科学学院,北京农业职业学院园艺系,新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2009年7期
【关键词】
:
玉米蛋白粉
酶解
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通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%的条件下酶解4h,可使水解度和氮溶解指数分别达到22.74%和23.86%。
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