咖啡店缘何败北

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  案例:
  
  小刘在天津某跨国公司上班,为了工作方便,她在公司附近贷款买了一套公寓。为还贷经济开始出现压力,于是她计划做点生意。看到公司周边星巴克咖啡店总是生意火爆,她便琢磨在自己住的小区周围开一个咖啡店。
  她觉得自己所住小区里都是年轻人,消费量应该很大,周围还有流动顾客,开店应该没问题。小刘把想法告诉了同事和朋友,他们都表示赞成。为了分摊资金风险,小刘还说服两个朋友入了股。
  说干就干,她立即租店面、装修、引进咖啡设备,那两个股东为节省成本也把亲戚招来做服务员……经过一番筹备,咖啡店隆重开业。开业典礼时,小刘还花钱请了电视台做了个小片花进行宣传。
  开业第一个月,小刘决定咖啡全部6折优惠。第一周,来的人还挺多,可是消费的金额很少,一般只是要打折的咖啡。而每天烘烤的甜点由于是1天的保质期,小刘不得不痛心地看着大部分烘烤的甜点被扔掉。到第二周,来喝叻咖啡的人日渐减少,生意清淡,而扔的甜点等食品却愈来愈多。
  就这样勉强维持了三个月,另两个股东吃不住劲提出撤资,此时,小刘不得不以失败收场。
  
  智囊团点评:
  
  过分理想化缺少成本控制
  无论是咖啡店还是其他生意,经营前,对行业的现状和要面对的顾客群体的调查都必不可少。只有这样才会降低经营时的风险。
  小刘是个很有情调的女孩,注重生活的质量。在装修咖啡厅时,她尽力以舒适、时尚为主,甚至连顾客用的咖啡杯她都要自己设计。完工时,咖啡店是美仑美奂,装修造价也超出预算40%。经营中,小刘也习惯大手大脚,造成咖啡店利润愈来愈低。
  
  对市场规模及销售额盲目乐观
  多数缺乏经验的创业者还没有分析将有多少顾客就急于开始一宗生意。他们只是理想化的计划月销售至少多少,但现实往往只卖出了计划的50%,甚至更少。
  有些创业者厢情愿地认为,会有很多人买他们的产品。而实际上,大多数消费者首先会观望,他们需要考验那些商品,这便是商业所谓的成熟周期。同时,多数缺乏经验的创业者将成本预算制定得很低,这主要是他们对销售额做了错误的预计。销售额低于计划导致利润也低于目标。
  小刘犯的错误就是过分估算小区周边人群对于咖啡的需求,也就是过分估算市场规模和销售额。严重忽略了这里的年轻人多数都是贷款购房,并没有很大消费能力这个事实。
  
  经营上不能均衡发展 缺少品牌意识
  通常,有些创业者总是关注其最得心应手的业务,其他不擅长的就经常忽视。例如小刘,本身做公关,所以善于宣传。但对管理很少注意。实际上,作为老板,经营是全方位的应对,而不应只对生意的一部分予以关注,必须要统览生意的全局,如若不然就会失去对生意的控制。
  还有,小刘开业初就希望抓住所有的市场机遇,所以贪大求全,除了咖啡之外,她还经营餐饮、糕点、甜品,在经营中失去重点,在市场上没有形成有自己特色的品牌。通过突出的特色服务或者有特点的产品,建立自己的品牌,是创业之初就应该着手重点做的工作之一。
  
  缺少预警思维和应对措施
  纵然你开始的预计比较现实,但在开始一宗生意时总会有始料未及的事情发生。也许销售情况不佳、运费计算错误,甚至店面周边修路都会改变生意。成熟的经营者应该对自己的生意有个长远的计划,计划里包括各种情况下的应对措施。
  小刘在遇到困难时心理和物质准备明显不足,消极应对,任情况恶化而手足无措。缺少积极的补救措施。
  
  管理不当不能知人善任
  开店时,小刘为分摊风险,拉了两个朋友入股。这两个朋友出了一定的资金,但也把自己的亲戚以节约成本为由安排进店中。
  导致的结果就是,小刘根本没办法管理那几个股东派来的人员,店内纪律严重混乱。而当经营出现困难时,那两个股东又率先发难,要求撤资。内外交困,以致小刘速败。
  很多情况下,提出构想的创业者会邀请其朋友作为伙伴。很多朋友除了资金并不能提供其他任何帮助,但却拥有对管理的话语权,这将直接造成混乱。如果不能增加效益,那么,找他们做伙伴就是一个巨大的错误。
  经营者经常为了节省成本雇用亲戚,但通常雇用的人不适合其职位,又很难解雇。在创业初期你需要的工作人员应是才华横溢的多面手,平庸的下属只会令你的生意搁浅。
  千里堤岸溃于蚁穴。在产品和市场条件相同的情况下,失败也许仅仅是因为那一点点的疏忽。
   编辑:凌枫
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