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以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究.实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶∶琼脂为7∶3、柠檬酸添加量为5％、白砂糖添加量为12％、凝胶剂添加量为0.7％.
红枣果冻的研制
【摘 要】
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以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究.实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶∶琼脂为7∶3、柠檬酸添加量为5
【机 构】
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长治职业技术学院
【出 处】
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农产品加工·综合刊
【发表日期】
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2004年期
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